O Poke (do havaiano para "fatiar" ou "cortar transversalmente em cassinos com deposito de 1 real pedaços";[3] às
vezes estilizado em cassinos com deposito de 1 real inglês como Poké[4][5][6] 💶 para auxiliar a pronúncia) é um dos
principais pratos da cozinha nativa havaiana. Consiste em cassinos com deposito de 1 real peixe cru cortado em
💶 cassinos com deposito de 1 real cubos geralmente servido como aperitivo ou como prato principal. As formas
tradicionais são aku (atum oleoso) e heʻe (polvo). 💶 O Poke Heʻe é geralmente chamado
pelo seu nome japonês Tako Poke, exceto em cassinos com deposito de 1 real lugares como a ilha de 💶 Ni'ihau, onde a
língua havaiana é falada. O ahi poke, cada vez mais popular, é geralmente feito com
atum albacora. 💶 As adaptações podem incluir salmão cru ou vários crustáceos como
ingrediente principal, servido cru com temperos comuns.[7]
Poke de polvo (He'e 💶 ou Tako)
e óleo de gergelim, pimentão amassado e sal marinho
O poke começou com os pescadores do
Antigo Havaí temperando 💶 os recortes das pescadas para servir de lanche.[8] O
tradicional poke havaiano consiste em cassinos com deposito de 1 real peixes eviscerados, esfolados e desossados.
💶 É servido com condimentos tradicionais, como sal marinho, alga, nogueira-de-iguape e
limu.[8]
De acordo com a historiadora de alimentos Rachel Laudan, 💶 a forma atual do poke
tornou-se popular nos anos 70. O poke usava peixe cru, sem ossos e em cassinos com deposito de 1 real 💶 filetes,
servido com sal havaiano, algas marinhas e nogueira-de-iguape assada e moída. Essa
forma de poke ainda é comum nas 💶 ilhas havaianas.[2]
Por volta de 2012, o poke tornou-se
cada vez mais popular nos Estados Unidos continentais.[9] Uma série de restaurantes 💶 de
poke — principalmente, mas não exclusivamente, restaurantes casuais rápidos —
tornaram-se popular.[10][11] De 2014 a meados de 2024, "o 💶 número de restaurantes
havaianos na Foursquare City Guide, que inclui aqueles que servem poke," dobrou,
passando de 342 para 700.[9] 💶 Estes restaurantes têm vindo a criar versões tradicionais
e modernas do prato. Essas variações podem incluir arroz gohan, abacate, molho 💶 ponzu,
molho teriyaki, cogumelos, cebola crocante, jalapeño em cassinos com deposito de 1 real conserva, molho sriracha,
coentro, abacaxi ou pepino. Os restaurantes contemporâneos de 💶 poke são principalmente
estilo fast casual, onde o prato é totalmente personalizável da cassinos com deposito de 1 real base à marinada
sobre o peixe. 💶 Podem usar outros frutos do mar, mas o atum albacora é o mais popular.
Há um festival de três dias 💶 chamando "I Love Poke" para celebrar o prato e suas muitas
variações.[12] No continente, o estilo do poke preparado é 💶 tipicamente diferente do
tradicional poke havaiano. Notavelmente, o estilo continental geralmente não é
pré-marinado, em cassinos com deposito de 1 real vez disso, preparado com 💶 molhos sob demanda, e é frequentemente
diferenciado usando a grafia não tradicional de "poké", com a letra é.
Poke de Tako 💶 ou
He'e (polvo) com tomate, cebolinha, cebola maui, molho de soja, óleo de gergelim, sal
marinho e pimenta
Temperos tradicionais de 💶 poke foram fortemente influenciados pelas
culinárias japonesa e outras asiáticas. Estes incluem molho de soja, cebola verde e
óleo de 💶 gergelim. Outros incluem furikake (mistura de peixe seco, sementes de gergelim
e algas secas), pimenta seca picada ou fresca, limu 💶 (alga), sal marinho, inamona
(amêndoa torrada moída), ovas de peixe, wasabi e cebolas maui. Outras variações de poke
podem incluir 💶 heʻe (polvo) curado, outros tipos de atum cru, salmão cru e vários tipos
de marisco.[7]
O poke havaiano tradicional pode consistir 💶 em cassinos com deposito de 1 real peixe cru em cassinos com deposito de 1 real
cubos, cebola maui, Inamona (um condimento feito de salmão assado, salgado), Limu
(alga), molho 💶 de soja, cebola verde ou óleo de gergelim.
Ahi poke feito com atum, molho
de soja, sal marinho, cebolinha, cebola Maui 💶 e limu
O Poke vem da mesma origem
culinária e linguística das saladas de peixe da Polinésia, como oka em cassinos com deposito de 1 real 💶 Samoa, ika
mata nas Ilhas Cook e kokoda em cassinos com deposito de 1 real Fiji.[13] Pratos de peixe cru semelhante ao poke
que são 💶 frequentemente servidos na Europa são carpaccio de peixe e peixe tártaro.
Igualmente similares ao poke são o hoe-deopbap coreano, o 💶 atum cru marinado servido
sobre o arroz e o ceviche peruano. Sashimi japonês também consiste de frutos do mar
crus; 💶 outros pratos japoneses similares são zuke don, um prato donburi coberto com
peixe curado (geralmente atum ou salmão), juntamente com 💶 abacate coberto com furikake,
e kaisendon, uma versão mais elaborada servida com coberturas adicionais sem peixe.
